El llobarro, també anomenat llobina o llop de mar, és un peix blanc de la família dels morònids que habita a la mar Mediterrània, al sud de la mar Negra i a l’oceà Atlàntic oriental. El seu color varia en funció de l’origen geogràfic, de manera que pot ser gris, blau o verd en la part posterior i blanc o groc clar en el ventre. Tot que té una mida mitjana de 28 centímetres, pot arribar a fer un metre i pesar 12 quilos. S’alimenta de peixos més menuts com ara sardines, crustacis o calamars. La posta d’ous té lloc entre gener i març, per això en alguns llocs la pesca està restringida en aquest període. És un peix que suporta l’aigua dolça o mig dolça, de manera que el podem trobar en les desembocadures de rius, llacunes litorals o ports i esculleres.
En termes nutritius, parlem d’un peix amb unes propietats excel·lents, semblants altres peixos blaus, com el salmó. Té un baix contingut en greix i és una important font de proteïnes. Aporta vitamina B12, ferro, fòsfor, magnesi o zinc, el que el converteix en un molt bon aliat per a millorar la salut cardiovascular i el manteniment muscular i ossi. Quant als usos culinaris, té una carn excel·lent. El podem cuinar al forn, a la planxa, a la graella, guisat… I acompanyar-lo amb arròs, verdures de temporada o unes creïlles de tota la vida.
Quan anem a la pescateria a comprar-lo ens hem de fixar bé en el seu color blanc-platejat del ventre, ja que com més intens siga el color més fresc serà. També podem preguntar a la nostra pescatera de confiança, que de segur ens atendrà de categoria. I de camí, podem agafar unes carxofes i unes creïlles a la verduleria i poseu-ho tot al forn: una forma de defensar el comerç local i menjar bé.
